〈満天☆青空レストラン〉香川県東かがわ市でこだわり「醤油」ゲストはコロコロチキチキペッパーズ12/12放送

12月12日の「満天☆青空レストラン」は香川県東かがわ市で日本唯一の製法の「醤油」を紹介します。
青空レストラン_コロチキ1212

◆今回のロケ地は香川県東かがわ市
香川県東かがわ市

◆ゲストは「コロコロチキチキペッパーズ」
コロチキ_西野創人
●西野創人
コロチキ_ナダル
●ナダル

名前:コロコロチキチキペッパーズ
所属よしもとクリエイティブ・エージェンシー大阪本部
ネタ作成者:西野創人
通称「コロチキ」
受賞歴:キングオブコント2015優勝

関連情報:【やっべぇぞ!】コロコロチキチキペッパーズ「キングオブコント2015」優勝!

◆今回の食材:醤油
香川県東かがわ市_醤油_2

◆名人
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本日の名人:岡田佳織さん
岡田さんは262年続く老舗醤油屋「かめびし」の十八代目!

◆もろみ蔵
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こちらは創業から使用されるもろみ蔵。4日間寝かせた麹は、塩水と合わせてこの蔵へ運び熟成させる。

◆老舗の蔵に潜入
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香川県で醤油の蔵に潜入!老舗「かめびし屋」は、江戸時代から262年続く伝統製法にこだわった醤油(しょうゆ)を丁寧に作っています。
醤油蔵に潜入_001

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もろみの中に空気を送って撹拌し、熟成を促すのも大事な作業。
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その伝統的な製法から、フリーズドライにしてソイソルトを作っています。

◆人気の醤油
●三年醸造醤油:3年かけてじっくりと熟成。自然のとろみと塩辛くないマイルドな口当たりがポイント。お刺身にピッタリ。
所象香川県かめびし_3年醸造醤油

●古醤油五歳造:しっかりと塩分が効いたうまみの強い醤油。そばつゆ・煮物に。
所象香川県かめびし_古醤油五歳造

●ソイソルト三年醸造:手作りで熟成してつくった旨味成分のバランスが抜群の醤油をフリーズドライにして、ソイソフトにしました。そのままごはんにふりかけて、またサラダやカルパッチョに合います。
香川県かめびし_ソイソルト三年貯蔵

●ソイソルトシュペールセル:フランス語ですごい塩。十年醸造の醤油を使うことで和食が洋食化するような味わいのシーズニングです。
香川県かめびし_ソイソルトシュペールセル

◆原料の安全性へのこだわり
醤油のこだわり_1
醤油の主原料である大豆は、福島原発事故後、野菜の放射能汚染で一番影響が出ております。佐賀県産の大豆と大分県産の大豆を原料として使用しています。

◆大豆
大豆のこだわり
遺伝子組換え大豆に関しては、健康的なリスク要因も高いとされていることから、遺伝子組換え大豆は100%使用しないポリシーで製造に取り組んでいます。

◆むしろ麹
香川県東かがわ市_醤油_1
かめびし屋は、創業以来伝統の発酵法を守り続ける日本で唯一の「むしろ麹」の蔵元です。大豆や小麦の発酵は麹菌によるものですが、かめびしの麹は機械で造った麹とは全く異なり、生き生きとしています。
香川県かめびし_会社
「麹」は生き物としての意識を高うもつかめびし屋。生き物は生き物として育ててこそ、発酵過程で醤油の本来の持ち味やうまさが出せると自信を持っている。

かめびし外観

醤油の老舗
株式会社かめびし
香川県東かがわ市引田2174
かめびし見学案内

◆醤油やソイソルト料理
番組で紹介されたレシピ
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醤油としらすのピザ
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しいたけとクルミのパスタ
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大根の煮物
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鰤丼
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釜玉うどん

※番組のレシピ更新に時間がかかる場合がございます。
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◆青空レストラン・お取り寄せ
●番組限定セット
香川県かめびし_番組セット

香川県かめびし_番組セット内訳
【商品詳細・内容量】
・三年醸造醤油…200ml×1
・古醤油五歳造…200ml×1
・ソイソルト三年醸造…100ml×1
・ソイソルトシュペールセル…50ml×1
お取り寄せ商品が異なる場合がございます。(12/12放送分の「お取り寄せサイト」は午後6時30分以降~)

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