名前：森山 良子
もりやま りょうこ
生誕：1948年1月18日
年齢：68歳
出身：東京都
所属：エンジェルソング
平成20年秋紫綬褒章受章
長女は元ミュージシャン・森山奈歩/長男はシンガーソングライター・森山直太朗

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◆今日の食材：和三盆糖

江戸時代から伝わる伝統食材の「和三盆糖」は和菓子作りに重宝される超高級な砂糖。3度の「研ぎ」という作業の「和三盆」の名の由来と言われ、その工程は時間をかけ手作業で行われる。

出来上がった砂糖はすでに風味豊かで、そのままカキ氷にかければ極上のシロップに!

それをフレンチトースト・筍と鯛のあんかけ・すき焼きでいただく。

さらに、「夢菓房 たから」和三盆プリンも登場!
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◆和三盆の工程

白下糖を極寒の中、約2週間ねかせることによって熟成し、結晶させます。

森山さんがハンマー片手に砕いていきます！

結晶を細かく砕きます。とてもカチカチです。

十分に寝かされた白下糖を布袋に入れます。

石の重みを利用して、昔ながらの押し船で、ゆっくりとしぼり、糖と蜜に分離させます。押し船、研ぎを数回くりかえします。
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盆にとる作業工程が和三盆(和三宝）の由来です。

でき上がった和三宝糖を乾燥し、ふるいにかけて粒子をそろえます。最高級和三宝糖のでき上がりで
す。

生まれて初めての触感に森山良子さんもビックリ！

◆さぬき和三盆（和三宝）

さぬき和三盆は「竹蔗（ちくしゃ）」という種類の細長いサトウキビから作られます。香川県東部にて伝統的に作られている純国産の高級なお砂糖です。

続いては製菓工場にて和三盆を使った干菓子づくり！少量の水分を含ませた和三盆を型抜きしていきます

森山さんが選んだ型は綺麗な桜の花型です！見事うまくできました！

きめがとても細かく、すぅーっととろける口どけの良さ、独特の風味とうまみを持つさぬき和三盆は、多くの方に喜ばれる逸品です。
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◆ばいこう堂の和三盆（わさんぼん）

宮内庁にも納められた「ばいこう堂の和三盆」明治初期の保存方法は、3年ほどかけて乾燥させた杉で作った樽に詰める方法がとられていました。

瀬戸内の風土と熟練の技を持つ職人によって作られる、最高級の純国産砂糖『和三宝』です。

◆番組で紹介したレシピ

フレンチトースト レシピ

まろやかな甘さに笑顔がこぼれます。

筍と鯛の和三盆餡かけ レシピ

も～たまらん。

すきやき レシピ
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和三盆糖の魅力に森山さん、大輔さんも絶賛の「うまーい」連発！

大輔さんもこの美味しさにはビックリしています。

和三盆を使ったスイーツ「和三盆プリン」が登場!!

※番組のレシピ更新に時間がかかる場合がございます。

◆番組限定セット１
●「高松　夢菓房たからの和三盆プリン」

・和三盆プリン（115g×6）カラメルソース付

夢菓房たから
香川県高松市春日町214
オンラインショップ

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◆番組限定セット２
●「香川 ばいこう堂さぬき和三盆詰め合わせ」

和三盆糖（180g）
あられ糖（100g）
和三宝めぐり 花（18個）

ばいこう堂 株式会社
香川県東かがわ市吉田267
オンラインショップ

関連情報：〈満天☆青空レストラン〉静岡県で今大ブームの 「パクチー」ゲスト・笹野高史4/30放送
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※当サイトは、番組の公式サイトではありません。実際の番組内容と異なる場合がございます。

名前：IKKO
いっこう
生誕：1962年1月20日（53歳）
出身：福岡県田川郡福智町
美容家になる前はヘアメイクアーティスト
雅冬炎（みやび とうえん）の名前で書家としても活動

◆今日の食材：ちこり（チコリ）

フランスで親しまれる野菜チコリ、日本ではまだ馴染みがないが実は和食でもいける!

◆ちこり村って？

ちこり村は、「国産ちこり」を実際に食べたり、「ちこり芋」から生まれた様々な商品を通じて、楽しく「チコリ」を知って頂く岐阜県中津川市にある施設です。

◆ちこり（チコリ）
●岐阜県中津川市で生産量日本一を誇るチコリはヨーロッパ原産の野菜。

●今回の名人と出会う。

・今日の食材は「チコリ」

・この畑では「チコリの芋」を育てている。

・大輔とIKKOも挑戦してみる。

・収穫したチコリ芋は－２℃で保存される。この芋を暗闇の中で、綺麗な地下水を与えて育てる20日程経つと柔らかい葉が生え、それが食用のチコリに！

・早速チコリが生える暗闇の中へ。収穫間近のチコリの群れ

・ライトを着用したまま、チコリの味見

・採れたてをいただく！

白菜に似たシャキシャキ食感と、独特の苦みを持つチコリは、サラダやスープでも旨いが、天ぷらやキャベツの代わりに味噌炒めにしても絶品!

チーズ＆ベーコンと焼き上げれば、おかずにもおつまみにもなる!更に、お取り寄せで大人気!

◆ちこり（チコリ）ってなに？

●成分
チコリにはイヌリンとラクチュコピクリンという成分が含まれています。

イヌリンは、キクイモやゴボウ、ニラなどに多く含まれる多糖類の一種です。イヌリンは糖の吸収を抑制し抑える働きがあります。

●名前
チコリーは、キク科の多年生野菜である。高さ60〜150cmで青い花を付けるものが多い。和名はキクニガナ、漢名は菊苣である。

●チコリの誕生秘話
19世紀にベルギーの農民が地下室に置き忘れたチコリの根。そこから黄色がかった長い葉が出ており、これがとても思いがけずおいしかったため栽培を始めた、というのが食用チコリの起源と言われています。

ちこり村運営会社


ちこり村を運営する株式会社サラダコスモは、無添加・無漂白を理念に、安全・安心な「もやし」や「貝割れ大根」などの発芽野菜づくりに取り組んでいる生産者です。

株式会社サラダコスモ
本社岐阜県中津川市千旦林1-15
オンラインショップ

◆チコリ芋農家

【春】土壌作り。豊作を願ます。

【夏】雑草に栄養が取られれないように雑草を取ります。

【秋】大きくなることを祈ります。

【冬】収穫して来年の春の準備を始めます。

◆ちこり芋焼酎

◆ちこり（チコリ）料理
お料理を作ってくれる奥様

これから美味しいチコリ料理を作ります！

●チコリの天ぷら

熱を加える事で甘みが際立つ！

●チコリを加えて作る岐阜県の郷土料理　「鶏ちゃん」（けいちゃん）

大輔もお手伝い

それを今日は丼にして頂く！

ここからは本格西洋料理を！

作ってくれるのは地元レストランの内田さん


「うまぁぁぁぁい」

さらに甘い香り漂うチコリのブレゼ。ブレゼとはフランス料理の蒸し煮のこと。

チコリサラダ

栗きんとんは中津川の名物をご紹介！

紹介してくれるのは「七福」二代目の安藤さん

●乾杯メニューはチコリのはさみ焼

◆青空レストラン・お取り寄せ
●番組限定セット


●イメージです。

◆栗きんとん
●番組限定セット

一つ一つ丁寧に真心を込めて手作りしているので、見た目もさることながら味も素朴でまろやかです。良質な栗を使い本物の真心を込めているため、贈り物にも喜ばれてきました。伝統を守り続けてきたまろやかなおいしさの「栗きんとん」です。

栗菓匠 七福
岐阜県中津川市中津川3022-18

◆もう1店：岐阜県中津川市で有名な「栗きんとん」
中津川・新杵堂の栗きんとん

①栗の楽園と呼ばれる中津川では、恵那山をはじめとした山々の夏風を受け、季節が変わり秋からは、気温が下がり栗の自然力で甘くてホクホクの美味しい栗へ変わっていきます。

②契約農家に夏季の管理を徹底してもらい、一般的な栗より大きく、甘いのが拘りの味の原点。

③栗本来の甘さを十分に発揮しているので、甘くてホクホクです。砂糖を極限まで少なくして栗の甘さが味わえる一品に仕上がります。

④創業は昭和23年当時のままの製法で、栗本来の旨みを表現できるのは手作りしかないと本気で考えるからこそであり、一つ一つ手作りされています。

⑤最新鋭冷凍施設で特殊な管理保存方法をすることにより365日栗きんとんが最高の状態で全国のお客様へお届けでいます。

栗きんとんと和スイーツの新杵堂
株式会社新杵堂
本社：岐阜県中津川市千旦林1-15 ちこり村

関連情報：〈満天☆青空レストラン〉長野県で絶品の新種米「風さやか」ゲストはロンブー田村亮10/31放送