12月12日の「満天☆青空レストラン」は香川県東かがわ市で日本唯一の製法の「醤油」を紹介します。
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◆今回のロケ地は香川県東かがわ市
◆ゲストは「コロコロチキチキペッパーズ」
●西野創人
●ナダル
名前：コロコロチキチキペッパーズ
所属よしもとクリエイティブ・エージェンシー大阪本部
ネタ作成者：西野創人
通称「コロチキ」
受賞歴：キングオブコント2015優勝
関連情報：【やっべぇぞ！】コロコロチキチキペッパーズ「キングオブコント2015」優勝！
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◆今回の食材：醤油
◆名人
本日の名人：岡田佳織さん
岡田さんは262年続く老舗醤油屋「かめびし」の十八代目！
◆もろみ蔵
こちらは創業から使用されるもろみ蔵。4日間寝かせた麹は、塩水と合わせてこの蔵へ運び熟成させる。
◆老舗の蔵に潜入
香川県で醤油の蔵に潜入！老舗「かめびし屋」は、江戸時代から262年続く伝統製法にこだわった醤油(しょうゆ)を丁寧に作っています。
もろみの中に空気を送って撹拌し、熟成を促すのも大事な作業。
その伝統的な製法から、フリーズドライにしてソイソルトを作っています。
◆人気の醤油
●三年醸造醤油：3年かけてじっくりと熟成。自然のとろみと塩辛くないマイルドな口当たりがポイント。お刺身にピッタリ。
●古醤油五歳造：しっかりと塩分が効いたうまみの強い醤油。そばつゆ・煮物に。
●ソイソルト三年醸造：手作りで熟成してつくった旨味成分のバランスが抜群の醤油をフリーズドライにして、ソイソフトにしました。そのままごはんにふりかけて、またサラダやカルパッチョに合います。
●ソイソルトシュペールセル：フランス語ですごい塩。十年醸造の醤油を使うことで和食が洋食化するような味わいのシーズニングです。
◆原料の安全性へのこだわり
醤油の主原料である大豆は、福島原発事故後、野菜の放射能汚染で一番影響が出ております。佐賀県産の大豆と大分県産の大豆を原料として使用しています。
◆大豆
遺伝子組換え大豆に関しては、健康的なリスク要因も高いとされていることから、遺伝子組換え大豆は100%使用しないポリシーで製造に取り組んでいます。
◆むしろ麹
かめびし屋は、創業以来伝統の発酵法を守り続ける日本で唯一の「むしろ麹」の蔵元です。大豆や小麦の発酵は麹菌によるものですが、かめびしの麹は機械で造った麹とは全く異なり、生き生きとしています。
「麹」は生き物としての意識を高うもつかめびし屋。生き物は生き物として育ててこそ、発酵過程で醤油の本来の持ち味やうまさが出せると自信を持っている。
◆醤油やソイソルト料理
⇒番組で紹介されたレシピ
●醤油としらすのピザ
●しいたけとクルミのパスタ
●大根の煮物
●鰤丼
●釜玉うどん
※番組のレシピ更新に時間がかかる場合がございます。
◆青空レストラン・お取り寄せ
●番組限定セット
【商品詳細・内容量】
・三年醸造醤油…200ml×1
・古醤油五歳造…200ml×1
・ソイソルト三年醸造…100ml×1
・ソイソルトシュペールセル…50ml×1
お取り寄せ商品が異なる場合がございます。（12/12放送分の「お取り寄せサイト」は午後6時30分以降～）
◆日テレショッピング［満天★青空レストラン］
今回の限定商品だけでなく、「番組限定お取り寄せ商品」が日テレ通販・ポシュレで購入できます！
関連情報：〈満天☆青空レストラン〉新潟県新発田市で変幻自在の「万能車麩」ゲストは陣内智則12/5放送
※当サイトは、番組の公式サイトではありません。実際の番組内容と異なる場合がございます。
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